2 Möhren
300 g Butternusskürbis oder Kürbis
1 Pastinake
100 g Cashewnüsse
3 Knoblauchzehen
1 dl Olivenöl
Eine halbe Zitrone
Salz

Das Gemüse schälen und grob schneiden und auf ein Backblech zusammen mit Olivenöl, Knoblauch, Cashewnüssen geben. Eine gute Prise Salz einmischen. Bei 200 ° C für ca. 30 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist. Zusammen mit dem Saft einer halben Zitone zerquetschen. Den Dip mit etwas Salz und Öl abstimmen.
Kann zusammen mit dem Sigdal Knäckebrot warm oder kalt serviert werden. Super als ein Aperitif oder als nahrhafter Snack. Im Kühlschrank aufbewahrt bleibt der Dip eine Woche haltbar